יש כמה מאכלים שמזיזים לי את האוזן באלכסון.

כשאני שומע שמטופל מזכיר אותם, האוזן שלי נעה כסנטימטר אחורה ולמעלה ואני נעשה מאד קשוב.
אני קורא למאכלים הללו "עאלק בריאים" (עאלק = "בכאילו").

הבעייה שיש לי עם המזונות ה"עאלקים" הם לאו דווקא העובדה שהם לא איכותיים או שהם לא יכולים להועיל, אלא שאנשים פשוט משתמשים בהם יותר מידי.

אחד הדוכסים של המזונות העאלק בריאים הוא הטחינה, וכן אני מתכוון גם לטחינה המלאה.
לפני שאשטח את טענותיי לפניכם, אני רוצה לומר משפט חשוב:
בניגוד לאמונה הרווחת – הטחינה הוא מאכל "בריא", אבל לא בטוח שהוא מתאים לכם!

אז לפני שאתם ממשיכים לקרוא, ככה בשביל המשחק, מה אתם חושבים?  הטחינה מתאימה לכם?
ועכשיו בואו ונראה מה תחשבו  אחרי שתקראו את ההמשך…

הטחינה כידוע עשויה מזרעי סומסום טחונים.  כדי להבין את ההשפעה של הטחינה על גופנו, עלינו להציץ לרגע לעולם הזרעים.

האיכויות של הזרעים והאגוזים
הזרעים והאגוזים (זרעים גדולים יותר), מכילים את הפוטנציאל להפוך לצמח בוגר.
הם מכילים כמות גדולה של שומן אשר מעניק להם תזונה עשירה לתקופת התפתחותם הראשונה, עד אשר יצמיחו שורשים ויוכלו לינוק את מזונם מהאדמה. זהו גוש קטן של אנרגיה מרוכזת.

הרעיון של "אנרגיה מרוכזת" מבטא את עיקר פעילות הזרעים והאגוזים על גופנו:

1. הם עוזרים להגדיל את נפח הגוף ולייצר מאסה של שומן ושל שרירים.
2. הם גם חשובים לריפוד ולבידוד של מערכת העצבים ובכך עוזרים לתחושה של רגיעה.
3. מבחינה אנרגטית יש להם אפקט מחמם ומאד מלחלח (הסבר בהמשך).
4. הם קשים לעיכול משום היותם מזון עשיר ומרוכז.  צריכה מרובה מהם יכולה לגרום לכאבי בטן, גזים מסריחים במיוחד (זהירות!) ונפיחות בבטן.

המשותף לכל אלו הוא איכות מכבידה ומלחלחת.
הטחינה הגולמית אפילו ניראית כך: נוזל סמיך וכבד שמשמש כמדיום מחבר בין מרכיבים שונים של רוטב בשל האיכות הצמיגית ושומנית שלו.

כשאתם קוראים את החלוקה הבאה של "למי מתאים ולמי לא מתאים" נסו לראות לאיזו קטגוריה אתם נכנסים.

למי הטחינה תעזור?
1. למי שצריך להשמין -  להגדיל את כמות השומן והשריר בגופו.
2. לאנשים יבשים – יובש בעור, צואה יבשה, במיפרקים, שיעול יבש וכו'

הטיפוס הקלאסי שיפיק בריאות מהטחינה נקרא טיפוס VATTA על פי האיירוודה – זהו אדם רזה, יבש, לחוץ, ולא מקורקע, המבלה שעות רבות בנסיעה, טיסה או עבודה מול המחשב.  אדם זה קופץ מדבר לדבר בחייו ולא מתעמק, יש לו מחשבות מרובות, הוא מבולבל ולא מרוכז.  מגע מאד מרגיע אותו.
הטחינה יכולה "לרפד" את העצבים החשופים שלו ובכך לתת לו "כרית שומן" שתחצוץ בינו לבין העולם "שנכנס" אליו יותר מידי.
אבל… הטיפוס הזה יסבול לרוב מעיכול חלש: גזים, מעי רגיש, מלאות ונפיחות בבטן.  והטחינה קשה לעיכול… לכן כדי שהטחינה תעזור ולא תכביד עליו להשתמש בטחינה בכמויות קטנות (1-2 כפות ביום) כדי להקל על העיכול.

לעומתם, מי יסבול מאכילה של טחינה?
1. אדם שמן, ליחתי וכבד בפירוש צריך להמנע מטחינה, וכן מזרעים ואגוזים בכל צורה.

2. כמו כן מי שמרגיש שקשה לו "להזיז את עצמו" או שהוא מרגיש תקוע פיזית ו\או ריגשית, כדאי לו להמנע מטחינה.  ברפואה הסינית האיכות של ההתחדשות והתנועה החופשית מיוצגת על ידי הכבד. הטחינה תקשה על הכבד המסכן והתקוע שלכם, מה שיכול לבוא לידי ביטוי ב: תחושת מחנק או גוש תקוע בגרון, עצבנות, תסכול, אנחות מרובות, התפרצויות זעם, כאבי שרירים וגידים, דלקות גרון ועיניים, כאבים לפני ובזמן הווסת.

4. מצבים נוספים בהם הטחינה עלולה להחמיר את המצב הם: סינוסיטיס, נזלת, כאבי ראש עמומים, אקנה ופצעים מוגלתיים על הפנים ועל הגוף, צואה רירית, שלשול, בצקתיות ונפיחות בגוף, התרבות קנדידה, גידולים, ציסטות, כבד שומני, כולסטרול.

כן, למרות שהזרעים עשירים בויטמין E שנחשב חיוני להורדת כולסטרול, צריכה עודפת או לא מתאימה שלהם יכולה להחמיר עודף כולסטרול כללי ו LDL (כולסטרול "רע") בשל האפקט המכביד והמלחלח של הטחינה.

טחינה מלאה\לבנה
טחינה מלאה (נקראת גם חמאת סומסום) כוללת את הקליפה של הסומסום ואילו בטחינה לבנה הקליפה מוסרת לפני שהזרעים נטחנים. הקליפה מכילה סיבים תזונתיים, מינרלים (כולל סידן בכמות גבוהה פי 10 מטחינה לבנה) ומרכיבים חיוניים החשובים לעיכול הזרע.
כלומר… הטחינה הלבנה מתאימה לבעלי עיכול חלש שקשה להם להתמודד עם סיבים תזונתיים.  לכל השאר, כדאי להשתמש בטחינה מלאה.

טיפים לשימוש בטחינה:
זהו, חובבי טחינה שכמוכם, אני מפסיק לדכא אתכם.  אם הטחינה מתאימה לכם תוכלו להשתמש בהמלצות הבאות לשימוש נבון:

• השתמשו בטחינה אורגנית – זרעים נוטים לאגור ריסוס ורעל בכמות גדולה.
• אם בחרתם בטחינה מלאה – חפשו טחינה מלאה מונבטת בכבישה קרה, אשר עוברת תהליך שבו החומצה האוקסלית אשר נמצאת בקליפה מתפרקת, והמינרלים (וביניהם הסידן) הופכים להיות זמינים לגוף.
  מצרף לכם לינק למוצר לדוגמא: http://www.chochmat-haadama.co.il/74144/organic-tahina
• ערבבו את הטחינה עם פירות חומציים כדוגמת הלימון והעגבניה, או עם ירקות ירוקים כדי לעזור לעיכול.
• השתמשו בטחינה כדי לעבות תבשילים ולהעניק להם איכות מלחלחת אם אתם סובלים ממצבי יובש.
• במקום להשתמש בטחינה כממרח, השתמשו בה כגורם מחבר בין מרכיבים, ולא כמרכיב העיקרי בממרח.  כמה דוגמאות לממרחים:

1. "ממרח פסטו" – ערבבו בבלנדר סטיק חופן עלי פטרוזיליה\כוסברה עם כפית טחינה, מים, מלח ופלפל.  אפשר להוסיף כפית זרעי דלעת קלויים.
2. "ממרח ירקות" – כמו ממרח פסטו, אבל אפשר להוסיף במקום העלים או בנוסף להם ירקות מבושלים או מאודים כגון דלעת, דלורית, גזר, קישוא ועוד.

ומשפט אחד לגבי ממרח טחינה ודבש או סילאן (דבש תמרים) – ממתק מאד פופולרי בקרב חובבי המזון הבריא.
זיכרו שממתק זה מעניק איכות מלחלחת מאד לגופכם.  אם טחינה לא מיטיבה איתכם, הממרח הזה עשיר ומלחלח עוד יותר.

אוקי אז ספרו לי איך אתם משתמשים בטחינה, וצרפו מתכונים טעימים!  בתאבון!
(ולמי שיש אומץ, נסו את המתכונים שצרפתי וספרו אם אתם מרגישים בהבדל בארוחה עם טחינהאו ממרח עם מעט טחינה).